Самый правильный люля-кебаб из мяса барашка, который только-только щипал травку за углом кафе или ресторана. А еще лучше, если этот ресторан расположен где-нибудь в горах Кавказа или других южных странах. Если вам хоть раз довелось попробовать такой люля-кебаб, вы его уже никогда не забудете. А все остальное будете лишь сравнивать с этим идеалом.  Представили? Помечтали? Возможно, вам, как и мне, повезет и вы отведаете такой люля-кебаб, а пока вполне реально выбрать правильное мясо и приготовить котлетки на мангале у себя на даче...

Добро пожаловать в удивительный и вкусный мир Перекрёстка. В этой статье вы узнаете о различных способах приготовления мяса, их особенностях и вкусных рецептах для каждой технологии. Этот метод пришёл к нам недавно и уже набирает популярность. Мясо, приготовленное по этой методике, получается мягким, нежным и сочным: достаточно упаковать продукт в вакуум и нагревать на водяной бане при низких температурах в течение длительного времени. Сочетание вакуума и воды позволяет «запечатать» сок внутри куска и не даёт краям подсыхать...