Всем привет ! С сегодняшнего дня, хочу начать цикл статей посвященный теории кулинарии. Постараюсь простым языком, а главное без лишней воды (как например в учебниках по кулинарии), рассказать основные моменты, технологии, правила приготовления различных блюд...

Лето - пора шашлыка, мяса на мангале, ребрышек или стейков. Какую же часть мяса выбрать, чтобы блюдо было вкусным и изысканным? Тонкий край — часть нежирная и очень нежная. Тонкая часть поясничной части спины бычка – мягкая, с деликатными волокнами. Годится для быстрой жарки – стейков и гриля. Сочный, мраморный, но при этом менее жирный, чем рибай, он имеет концентрированный мясной вкус. Жировую прослойку, расположенную по краю куска, иногда срезают перед жаркой, иногда оставляют – чтобы она пропитала мясо соком, а срезают уже при подаче...