При высокотемпературной обработке продуктов животного происхождения могут образовываться и накапливаться канцерогены (гетероциклические ароматические амины). Особенно их много в подгоревших местах и хрустящей корочке. Такой информацией с журналистом sb.by поделилась инструктор-валеолог отдела общественного здоровья Минского областного Центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Юлия Климченко. Она добавила: — При варке часть полезных веществ из продукта переходит в воду: запекание или приготовление на пару поможет сохранить полезные свойства...