Вы когда-нибудь задумывались, что остаётся от витаминов в овощах после варки? Или стоит ли вообще тушить брокколи, если все полезные вещества исчезают в кипятке? Давайте разберемся: что на самом деле происходит с витаминами при термической обработке, и стоит ли бояться кастрюли, духовки и сковородки. Спойлер: не всё так страшно. Но и не так просто. Витамины — это микроскопические, но жизненно важные вещества, которые участвуют практически во всех процессах в нашем организме: от иммунитета и кожи до работы мозга и обмена веществ...

Термическая обработка может менять пищевую ценность свежих овощей и фруктов. Питательные вещества включают углеводы, белки, жиры, витамины, минералы и воду. Некоторых витаминов бывает больше в приготовленной пище, чем в сырой. Так, вареная морковь, грибы, спаржа, капуста и перец содержат больше антиоксидантов, если их отварить или приготовить на пару. Брокколи, наоборот, полезнее в сыром виде, поскольку количество сульфорафана в этом овоще зависит от степени термической обработки и будет максимальным в сыром продукте...