Термическая обработка может менять пищевую ценность свежих овощей и фруктов. Питательные вещества включают углеводы, белки, жиры, витамины, минералы и воду. Некоторых витаминов бывает больше в приготовленной пище, чем в сырой. Так, вареная морковь, грибы, спаржа, капуста и перец содержат больше антиоксидантов, если их отварить или приготовить на пару. Брокколи, наоборот, полезнее в сыром виде, поскольку количество сульфорафана в этом овоще зависит от степени термической обработки и будет максимальным в сыром продукте...