Сухая паста появилась благодаря арабам в Сицилии около XII века. Они первыми начали сушить тесто из твердой пшеницы и воды, чтобы возить его на кораблях. До XVII века пасту делали вручную, она стоила дорого. Затем в Неаполе придумали механический пресс, паста подешевела и стала основной едой для всех слоев населения. Ели ее руками, просто с сыром и маслом. Помидоры к пасте добавили только в конце XVIII - начале XIX века. Разница форм объясняется географией, ресурсами и кулинарной физикой: Север Италии (Эмилия-Романья, Пьемонт, Ломбардия) Там растет мягкая пшеница и развито животноводство...