За годы своего вегетарианства перепробовал разные диеты и системы питания, и тяжелее всего даётся именно отказ от соли. Приходится моделировать свой рацион так, что бы её отсутствие было максимально незаметным...

РАССКАЗЫВАЮТ ХОРОШИЕ ПОВАРА Как солить супы и бульоны? Андрей Махов, шеф ресторана «Пушкин»: «Бульоны советуют солить в начале варки. В мясе существуют так называемые солерастворимые белки, которые при варке переходят в воду только при наличии соли. Поэтому бульон надо солить сразу, но умеренно, скорее недосаливать, потому что если посолить сильно, то потом суп может оказаться пересоленным. Лучше досолить его в конце». Виталий Тихонов, преподаватель детского курса Школы «Еды»: «Если вы варите бульон,...