Какие сыры самые сливочные, а какие самые острые? Какие сыры делают из козьего молока? Чем различаются чеддер и эмменталь? Что такое «мытый» сыр? Какие сыры лучше подходят для десертов, а какие ни в коем случае нельзя подавать к вину? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в нашем полном гиде по видам сыра. По оценкам специалистов во всем мире насчитывается свыше 1800 различных сортов сыра. Но это достаточно приблизительные оценки. Например, считается, что французские сыровары производят более 1000 сортов сыра, а британские – свыше 700...

Просто о сложных формулах для начинающих сыроделов: Разбираемся в составе и свойствах имеющихся в продаже простых и поливидовых бактериальных препаратов. Закваска – главный ингредиент в составе сыра, она отвечает за его внешний вид, размер и форму глазков, консистенцию, вкус, запах и способность к созреванию. Существуют десятки рецептов заквасок с различным составом и сочетанием штаммов бактериальных культур (их называют сырными культурами). Основных типов закваски два: материнская свежая на молоке и сухая закваска прямого внесения...