Сыр определенного вида тяжело получить без использования специальной сырной закваски. Но! Возможно!!! Об этом поговорим позже, а пока что... Закваска! Именно она формирует вкус сыра, его рисунок и аромат, «отвечает» за его вызревание. По большому счету, именно многообразие заквасок обеспечивает нам такое многообразие сыров. Разновидностей заквасок на сегодня выпущено огромное количество — у одной только Биофабрики «Углич» их более 20 наименований. Основным критерием выбора закваски является ее состав и ее свойства...