Всесторонне рассмотрим устройство рынка продуктов из какао-бобов, начиная от выращивания сырья и заканчивая шоколадом и другой конечной продукцией. Источник информации - последние доступные данные ФАО. Производство сырья Какао-деревья распространились по всему миру, начиная с древних американских народов. Считается, что первыми их начали выращивать майя, и они же научились делать горький шоколад с перцем и другими приправами. В их культуре напиток выполнял вспомогательную роль в языческих ритуалах...

Нет боли - нет выгоды, нет риска – нет шампанского – говорят сотрудники Silva Cacao – европейские поставщики какао-бобов fino de aroma. Единственный способ производить спешелти-шоколад – выбирать подходящее сырье. Какао-бобы – сложный продукт, как по своим вкусоароматическим свойствам, так и по определению дефектов в сыром продукте. То, каким получится шоколад, зависит в первую очередь и от качества исходного сырья, и от людей, которые работают на плантациях. Выбор какао-бобов fino de aroma в странах-производителях достаточно сложен...