Хурма может выглядеть яркой и аппетитной, но после первого кусочка во рту появляется неприятное ощущение сухости, будто язык и нёбо стянуло. Причина — танины, или дубильные вещества, которые содержатся в некоторых плодах. Особенно часто с этим сталкиваются при покупке недозрелой хурмы. Чтобы не ошибиться, необязательно разрезать каждый плод или ждать, пока он размякнет дома. Есть несколько признаков, по которым можно оценить спелость хурмы ещё в магазине. Правда, важно учитывать и сорт: одни разновидности...

Я сто лет выбираю хурму на рынке, а не в сетевом. И каждый ноябрь наблюдаю одну картину: человек берёт самый красивый, самый оранжевый, самый твёрдый плод — а дома его выбрасывает, потому что рот свело. Парадокс в том, что красивая и твёрдая хурма — это почти всегда неправильная хурма. Объясняю, как её выбирают те, кто стоит за прилавком и за плитой. Вяжет не «незрелость» сама по себе, а танины — вещества, которые связывают белки слюны. Отсюда это ощущение, будто язык обшили наждачкой. По мере созревания танины переходят в нерастворимую форму, и вяжущий вкус уходит...