Не мудрствуя лукаво, без претензии на идеальный рецепт - да, истинные творожники удаются, а не творожно-хлебные оладьи. Сколько ни жарила сырники, каждый раз убеждаюсь: мои "неправильные" правила вопреки "правильным" советам работают. Сырники удаются высокими, не "забитыми" мукой, очень нежными - настоящие, творожные, очень творожные. Делюсь нехитрыми наблюдениями и методами: так сырники, пусть и "неправильно" - так жарить стоит. Хитрость №1. Творог нужно не раскрошить, не размять, а "смять" ...а лучше всего пропустить через мясорубку - если сырников много...

Тесто для сырников должно быть нежным, воздушным и не слишком жидким, чтобы сырники хорошо держали форму при жарке. Вот несколько вариантов рецептов теста для сырников: 1. Классический рецепт (простой и быстрый): Творог (сухой, не зернистый) — 500 г Яйцо куриное — 1-2 шт. (зависит от размера и влажности творога) Сахар — 2-3 ст. л. (по вкусу) Мука пшеничная — 3-5 ст. л. (количество может варьироваться) Ванильный сахар (или ванилин) — 1 ч. л. Соль — щепотка Приготовление: Творог тщательно разомните вилкой или протрите через сито (если творог зернистый)...