Оладьи часто красиво поднимаются на сковороде, а через пару минут превращаются в плоские лепёшки. Хочется добавить ещё соды или разрыхлителя, но лишнее количество легко даёт неприятный привкус и делает тесто грубее. Есть другой способ добавить объём — отдельно взбить яичные белки и осторожно вмешать их в готовое тесто. Воздух в белковой пене помогает оладьям подняться во время жарки и делает середину мягче. Яйца нужно разделить на белки и желтки. Желтки добавляют в основное тесто, а белки взбивают в чистой сухой миске до мягкой устойчивой пены...