Речь идет о параллельной записи звука - это когда звук пишется с устройства ввода, например, вашего микрофона (встроенного в камеру, может быть с петлички или внешнего USB-микрофона | не имеет значения) и устройства вывода (динамиков или наушников | они могут быть как проводные, так и беспроводные) одновременно. Звук пишется с вашего микрофона и динамиков одновременно, затем программа сводит две аудиодорожки и получается полноценная запись телефонного разговора. Все гениальное просто! Программа называется...

https://apps.apple.com/by/app/xrecorder-screen-recorder/id1541645523 Требуется iOS 11.0 или более. То есть записать звонок можно на видео, эта программа - скринрекордер. В айфонах есть свой скринрекордер, но во время звонка он отключается...