Короче. Свеклу в фольге запекать при 200 градусах — штука простая, если знаешь пару фишек. Я сама обжигался: сначала держал 30 минут — получал хрустящий “камень”. Потом психанул и запекал по два часа. Результат — пюрешка… В общем, истина где-то посередине. Реально, все зависит от размера! (и — внимание! — от капризов вашей духовки). Я иногда беру шпажку или нож, протыкаю после часа: если как по маслу — все, достаю. Нет — даю ещё минут 20. Типа: “ничего страшного, подождешь — зато будет нежная, ароматная!”...

Раньше я свеклу варила. А однажды по рецепту Ники Белоцерковской запекла и моя кулинарная жизнь поделилась на до и после. Теперь только запекаю и всех знакомых перевела на запекание :) Плюсы запекания, которые выделила для себя Вкус и цвет более интенсивный, наверное, потому что сохраняется внутри, а не вываривается. Если свекла свежая, осенняя, то цвет такой рубиновый-рубиновый. При варке в воде свекла становится очень водянистой. Даже если варить очень чистую, есть какой-то привкус воды и землистости...