Как заморозить торт? Самая большая трудность обычно в кремчизе (он портится при разморозке), поэтому торты, которые по тем или иным причинам нужно заморозить и затем разморозить без потерь, я собираю с крем-муссом. Это среднее по вкусу и текстуре между кремом и муссом. Ключевая его фишка в наличии желатина. Он "связывает" воду и всю жидкость в креме, не давая образовываться кристаллам льда при заморозке (которые в последствии портят текстуру крема). Но и без привязки к заморозке я эти крем-муссы люблю больше привычного крем-чиза. С ними можно гораздо интереснее экспериментировать по вкусам. Текстура суперская. Поделюсь с вами двумя простыми рецептами крем-муссов из видео. Фисташковый крем-мусс 420г творожного сыра 350г сливок 33% 140г сахара 100г фисташковой пасты 14г желатина 80г воды Шоколадный крем-мусс 420г творожного сыра 350г сливок 33% 140г сахара 100г темного шоколада 12г желатина 70г воды Приготовление: 1. Замочить желатин в холодной воде 2. Соединить творожный сыр, сливки и сахар. Взбить пару минут (масса должна стать однородной, пышной, взбитой). 3. Добавить в первом случае фисташковую пасту, во втором - растопленный шоколад. Снова взбить полминуты. 4. Растопить желатин в микро до жидкого состояния. Добавить к крему. Важно: желатин добавлять нужно прямо перед использованием крем-мусса, иначе он может преждевременно схватиться. 5. Готово. Собираем с крем-муссом торт, отмеряя равное количество по весам в каждую прослойку. Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять!👌🏻