Технологии заморозки хлебобулочных изделий: обзор и практическое применение. Заморозка хлебобулочных изделий — это не просто способ продления срока хранения, а полноценная технологическая стратегия, позволяющая оптимизировать производство, логистику и реализацию продукции в розничных и общественных точках. На сегодняшний день существует несколько основных технологий замораживания, каждая из которых имеет свои особенности, преимущества и ограничения. Ниже представлен подробный разбор этих технологий, а также рекомендации по их применению в пекарнях и точках продаж...