Свиная грудка горячего копчения — невероятно вкусный и ароматный продукт, который может выступать как в качестве самостоятельного блюда, так и в виде закуски. Простота готовки и доступность ингредиентов позволяют закоптить грудку в домашних условиях. Как выбрать мясо Особое внимание следует уделить выбору мяса при покупке. Любой кусок грудки для копчения не подойдёт. Идеальным вариантом будет плотный кусок с равным количеством сала и мяса. Сало должно быть белым, а мясо иметь розоватый оттенок. Избегайте кусков с желтым салом или неприятным запахом...

Итак, готовим маринад. Смесь перцев горошком, красный острый перец, соль ( из расчёта 2 ст ложки на литр воды), возможно добавить любимые специи (я в этот раз не добавлял), лавровый лист. Можно добавить чеснок, нарезанный ломтиками или продавленный. Ставим на огонь, доводить до кипения не обязательно, главное чтобы все расстворилось. Даем остыть до, примерно, комнатной температуры...