Как выбрать сельдь Глаза свежей рыбы должны быть не замутненными, кожа – блестящей, брюшко – без слизи, а жабры (если они не удалены) – без крови. Выбирайте тушку гладкую, без повреждений, порезов и комочков (при нажатии пальцами не должны оставаться вмятины). Запах у качественной сельди солоноватый, но мягкий. Если есть резкий запах специй или уксуса – значит, им маскируют несвежую рыбу. Более крупная селедка жирнее и имеет более выраженный вкус. Чуть сложнее оценить качество замороженной рыбы. В первую очередь необходимо обратить внимание на упаковку – она должна быть целой, без повреждений...

Продолжая тему засолки и мариновки рыбы, делюсь своим простеньким, но очень вкусным и быстрым рецептом засолки селёдки. Придерживаясь рецептуры, вы получите не разваливающийся кусок рыбы, а упругую вкусную соленую рыбку, которую потом можно, как просто употреблять, так и использовать в приготовлении различных блюд, таких как селедка под шубой, форшмак, канапе, фаршированная сельдь и т. д. Ингредиенты для приготовления соленой селёдки: 1. Сельдь замороженная или свежая - 1 кг 2. Вода 1 литр 3. Соль 3 столовые ложки соли 4...