Свиная грудка горячего копчения — невероятно вкусный и ароматный продукт, который может выступать как в качестве самостоятельного блюда, так и в виде закуски. Простота готовки и доступность ингредиентов позволяют закоптить грудку в домашних условиях. Как выбрать мясо Особое внимание следует уделить выбору мяса при покупке. Любой кусок грудки для копчения не подойдёт. Идеальным вариантом будет плотный кусок с равным количеством сала и мяса. Сало должно быть белым, а мясо иметь розоватый оттенок. Избегайте кусков с желтым салом или неприятным запахом...
На прошлой неделе купил коптильню Hanhi, и только сегодня появилось время, чтобы использовать новиночку «в полевых условиях». Спешу поделиться впечатлениями. Для первого испытания решил взять несколько кусков грудинки с жиром и закоптить их горячим способом. Для холодного (да, она умеет и так) нужно больше времени, места и дымогенератор дополнительно, поэтому решил пока не заморачиваться. Итак, сначала делаю рассол, мариную в нем, затем копчу. Поехали. Готовлю маринад для грудинки и мариную Я выбрал мокрый посол...