— Я всё сделала строго по рецепту из интернета, а торт «Птичье молоко» просто вытек из кольца жидкой лужей! Агар попался бракованный! Подобные жалобы от начинающих кондитеров и домашних хозяек я слышу регулярно. И в девяти случаях из десяти дело вовсе не в бракованном порошке, а в элементарном незнании фундаментальных законов пищевой физики и химии. Желатин и агар-агар часто считают взаимозаменяемыми близнецами: мол, и то, и другое желирует, какая разница, что сыпать в сотейник? Разница колоссальная...