Иногда пирожки выглядят безупречно до духовки, а после выпечки на противне остаются лужицы сладкого сока и пригоревшая карамель. Знакомая ситуация способна испортить настроение даже тем, кто уверенно работает с дрожжевым тестом. Но причина обычно не в ягодах и не в духовке — всё решают несколько деталей, о которых часто забывают. Я люблю пирожки с клубникой именно за контраст: мягкая румяная корочка и яркая, почти вареньевая серединка. Добиться этого вполне реально без сложных приёмов, если подготовить ягоды и сделать тесто достаточно пластичным...