Цветная капуста в банках часто получается водянистой и мягкой, особенно если её слишком долго проварили или залили недостаточно горячим маринадом. Соцветия теряют форму, рассол становится мутным, а вкус уходит в пресность. Такое случается не из-за капризов капусты, а из-за того, что температурный режим и очерёдность действий сбиваются на любом этапе. Этот рецепт помогает сохранить упругость: соцветия быстро бланшируются, резко охлаждаются и сразу укладываются в подготовленные банки, а маринад заливается кипящим без повторного нагрева...