Чтобы однажды попробовать действительно ароматное, сочное копчёное мясо, совсем не обязательно покупать специальные агрегаты или бегать по рынку в поисках хорошей колбасы. Секрет невероятного деревенского вкуса кроется буквально под рукой — на обычной кухне, с простыми ингредиентами и старинными приёмами, проверенными временем. Вы удивитесь, насколько просто сделать домашнее копчёное мясо без коптильни и ощутить забытый вкус настоящей колбасы! Сегодня мы всё больше задумываемся о качестве продуктов и всё чаще разочаровываемся магазинными деликатесами...

Копчение мяса — это процесс обработки дымом, который придает ему неповторимый аромат, вкус и увеличивает срок хранения. Существует два основных типа копчения: горячее и холодное. Выбор метода зависит от желаемого результата и типа мяса. I. Подготовка мяса к копчению: Выбор мяса: Подходят разные виды мяса: свинина (ребра, окорок, грудинка), говядина (грудинка, ребра), птица (курица, индейка), рыба. Подготовка куска: Очистите мясо от лишней пленки и сухожилий. Обрежьте лишний жир (оставьте немного для сочности)...