Взбивание сливок в воздушную и крайне вкусную массу, если разговор идет о домашних условиях, зачастую вызывает сложности. Сливки не поднимаются или расслаиваются, сетует человек, который решил приготовить оригинальный десерт или украсить коктейль. Что же делать? Покупать сливки в баллоне, вкус которых оставляет желать лучшего?! Не стоит отчаиваться! Я более десяти лет работал барменом. Однажды меня попросили составить коктейльную карту для небольшого заведения, которое в том числе специализировалось на десертах с взбитыми сливками...

%? Коротко — нет, в классическом понимании. Сливки 20% слишком маложирные, чтобы удерживать стабильные пузырьки воздуха. При взбивании они остаются жидкими или быстро оседают. Что с ними происходит на практике: — могут слегка загустеть, — дают пену, которая быстро исчезает, — не держат форму для крема и декора. Для устойчивого...