Сушеные грибы — изысканный вариант сохранить добычу с тихой охоты. Такая обработка позволяет им раскрыться: грибы приобретают невероятный аромат, который станет украшением для самых разных блюд. Как правильно сушить грибы и хранить их много лет после сушки — в статье Росбалта. Главное правило выбора грибов для сушки — брать только молодые и крепкие экземпляры без червоточин и повреждений. Лучше всего использовать трубчатые грибы с плотной мякотью и ярким ароматом, который только усиливается после приготовления...

Раньше я замораживала лисички вёдрами, но они занимали полморозилки и после разморозки всё равно становились резиновыми. А потом вспомнила бабушкин метод: гирлянды грибов, висящие под крышей сарая. И решила, что сушка - это лучший выход. Лисички вообще идеально подходят для сушки. В них нет горечи, они никогда не бывают червивые, а после высыхания сохраняют свой нежный ореховый аромат и становятся похожи на маленькие янтарные драгоценности. Я добавляю их в супы, в тушёное мясо, в соусы, и каждый раз кухня наполняется запахом летнего леса...