Сегодня я хочу поговорить об угле заточки кухонного ножа. Расскажу, какие бывают нормы. Как проверить угол заточки своего ножа и как правильно выставить. Также недавно в ленте Дзена мне попалась статья, в которой автор замеряет угол с помощь ножниц...

Традиционно угол заточки для ножей, столярного и прочего инструмента выбирают в зависимости от твердости обрабатываемого материала и свойств стали из которой изготовлено лезвие так, например угол заточки стамески для работы по мягкой древеcине может быть 25 градусов, для твердой 35-40...

Давайте без лишних сложностей. Нет такого понятия, как «универсальный угол заточки». Всё относительно. А в нашем случае относительно того, какие работы выполняются ножом. Для разделки кабана - один угол, а для разделки пищи на кухонном столе - уже другой. Когда речь заходит про выбор угла заточки, всегда приходится выбирать между качеством и легкостью реза и устойчивостью режущей кромки к тяжелым нагрузкам. Разберемся? Во-первых, существуют стандартные рекомендации, которых можно и нужно придерживаться...