Каждый дачник знает это чувство: летом помидоров столько, что не знаешь, куда девать, а к январю обнаруживаешь, что на полке стоят лишь банки с магазинным кетчупом. Почему так? Потому что не всякий урожай годится для консервации. Одни сорта трескаются в банке, другие превращаются в кашу, третьи слишком водянистые. При этом далеко не все дачники задумываются о том, что «заготовочные томаты» — это отдельная культура со своими требованиями. Их не просто выращивают «как получится», а ведут к конкретной цели: плотная мякоть, минимум влаги, равномерный размер, крепкая кожица...