1. Готовьте с тем вином, которое готовы пить Если вино неприятно в бокале — в соусе оно станет ещё резче. Не нужно дорогое, но вкус — обязателен. 2️. Белое — к сливочным и овощным соусам, красное — к мясу и томатам Белое подчёркивает сливки, рыбу, грибы. Красное усиливает глубину рагу, мясных и томатных соусов. 3️. Добавляйте вино в начале, не в конце Ему нужно время, чтобы выпарить алкоголь и оставить вкус. Влили — дали покипеть 1–3 минуты, и только потом всё остальное. 4️. Используйте вино для...