Для свежей говядины характерны некоторые признаки, по которым можно выбрать хорошее мясо. Цвет мышечной ткани и жира, упругость и запах лучше продавца расскажут о продукте. У телятины (возраст животного от 2 до 6 недель) цвет мяса бледно-розовый, с небольшим сероватым отливом, подкожного жира почти нет, внутренний – белый, твердый. Мясо молодых животных (до 2 лет) упругое, светло-красного цвета с белым жирком. Если мясо имеет насыщенный красный цвет, плотное, нежное, мраморное, с бледно-желтыми прослойками жира, значит, возраст животного от 2 до 5 лет...

Если хотите выбрать хорошую, свежую и качественную говядину то обращайте внимание на следуюшие моменты: Цвет. Только красный. Если имеются признаки коричневого, вероятнее всего животное было убито не молодым. Если же вы видите вкрапления желтого или зеленого цвета, то это не обветривание, как может уверять недобросовестный продавец, а следы испорченного продукта. Запах. Не всегда есть возможность его оценить при выборе, но при возможности обязательно проверьте! У недавно срезанного мяса нейтральный...