Самый простой и надежный способ сохранить урожай капусты на зиму – засолить ее. Стоять после этого она будет долго, поскольку ее натуральными консервантами являются молочная кислота и соль, препятствующие порче капусты и развитию болезнетворных бактерий. Для засолки лучше всего подходят позднеспелые сорта капусты белокочанной, выращиваемые в средней полосе и на юге России. Их плотные хрустящие вилки насыщены большим количеством сахара. Но подойдут и среднеспелые сорта. От кочанов отделяют верхние...

Конец осени — самое время квасить капусту на зиму. К этому времени овощ накапливает все необходимые витамины. С помощью засолки сохраняется урожай, соль и образованная в процессе молочная кислота предохраняют овощ от порчи, не дают появляться микроорганизмам и придают продукту особый вкус. У меня несколько вариантов приготовления хрустящей и вкусной капусты. Хрустящая Я использую поздние сорта капусты для засолки, но подходят и среднеспелые. Выбираю белый кочан, при сдавливании должен быть слышен хруст, это значит — вилок пригоден для готовки на зиму...