Рёбра – это продукт, который кулинары зачастую обходят своим вниманием. Ну что тут такого, казалось бы, косточки и косточки? Есть там нечего. Однако, между этими самыми косточками содержится очень нежное мясо, представляющее из себя настоящий деликатес. Проблема только в том, что кроме мяса там еще много соединительных тканей, и вот они готовятся довольно долго. Поэтому ребра нередко подвергают многочасовому томлению, чтобы всё приготовилось одинаково. Это такой реверанс в сторону американской кухни с её смокерами и закрытыми грилями...