Прежде чем бросать всё на сковородку, нужно усвоить одно золотое правило: чистота превыше всего. Икру нужно аккуратно извлечь, стараясь не повредить желчный пузырь, иначе горечь испортит всё послевкусие. Ополоснув ястыки (те самые мешочки) в прохладной воде, решите для себя: хотите ли вы жарить её целиком или сделать нежные икряники? Если решите жарить в «одежке», просто обваляйте мешочки в смеси муки, соли и капельки черного перца. Это классика, проверенная временем. Но если хочется чего-то более изысканного, стоит потрудиться и освободить икринки от пленок. Для начала, не жалейте масла. Икра — дама капризная, она любит хорошую чугунную сковороду и умеренный жар...