В обоих рецептах я даю идеальное количество ингредиентов на одну 3-х л банку. Для каждого варианта оно будет своё, так как способы засолки абсолютно разные. Но в обоих случаях капуста получается, как говорят мои дети: "объедение!!!" - хрустящая, резкая, в меру солёная, не перекисает. Чтобы капуста получилась хрустящей, сочной, резкой очень важно выбрать правильный сорт капусты - нужна сочная, с плотными вилками капуста поздних сортов, пригодных для засолки. Сортов очень много, и у вас наверняка есть свои любимые...

Готовлю настоящую квашеную капусту, без уксуса и воды. Так, как готовили наши бабушки. Такая Капуста получается вкусная, хрустящая и очень полезная, квашенная в собственном соку! Сначала подготавливаю капусту, убираю верхние листья, мою и мелко шинкую. Можно шинковать просто ножом или любым приспособлением для шинковки капусты. Например, очень быстро и удобно шинковать капусту с помощью кухонного комбайна, применяя при этом насадку для шинковки. Морковь мою, чищу и натираю на крупной терке. Капусту шинкую частями в два, три захода...