От этого вопроса разрываются форумы коптильщиков. Одни настаивают на том, что рыба во время копчения должна подвешиваться головой вниз, а другие не видят в этом никакого смысла. Так кто же все-таки прав? Разбираемся в этом запутанном вопросе. Правда, точного ответа вы нигде не найдете — это факт. Но рассмотрим несколько ситуаций. 1. Потрошеная рыба для копчения Многие коптильщики, предпочитающие потрошить рыбку перед копчением, утверждают, что в таком случае без разницы, как ее подвешивать. Закоптится она без проблем хвостом вверх, вниз или вообще в емкости...

С древних времён мужчина в семье — добытчик. Занимаясь охотой или рыбалкой глава семьи таким образом заботится о пропитании семьи. Копчение тоже возвращает нас к истокам цивилизации, когда пища готовилась на огне. Возможно, поэтому дымный аромат продуктов неизменно вызывает аппетит. Сегодня мы обсудим, как сохранить речную рыбу при помощи холодного копчения. Какая рыба подходит для холодного копчения? После холодного копчения ткани продукта уплотняются из-за потерь влаги. Вкуснее всего так получается упитанная рыба, жирностью 6% и более...