Как говорят начинающие сыроделы: "Весь сыр варится одинаково", однако это заблуждение, как известно, всё складывается из мелочей. На первый взгляд все сыры варят одинаково, а именно нагревают молоко, вносят фермент и закваску, режут сгусток, вымешивают сырное зерно прессуют, а после посолки отправляют сыр на вызревание в хранилище. Давайте посмотрим более детально на сыроделие и производство сыра в домашних условиях. Варка любого сыра начинается с качественного молока (сырья). В зависимости от сорта сыра молоко может быть свежим или зрелым...

Без привычного "Дневникового..." Просто сегодня очередную головку сыра варила, немного поснимала процесс. Может быть кому-то из начинающих полезно будет. Профессионалов просьба тапками не кидаться. Этот сыр только для себя. Кстати, именно такой рецепт прилагается интернет-магазином "Здоровеево" к сычужному ферменту, и называют они его "Домашний" Итак, начнем. У меня варка происходит, когда накопится примерно 4-4,5 л молока. Козьего. Коровой пока не разжились. Нагреваем молоко до 32-34 градусов (я могу и до 36 догреть), добавляем сычужный фермент...