Густота харчо держится не на муке и не на картошке. В настоящем супе нет ни картофеля, ни зажарки: только говядина, орехи и ткемали. Варится он два с половиной часа, но активной работы всего 35 минут. А орехи, чеснок и кинзу вводят после огня: в кипятке орех теряет маслянистость, а кинза — вкус. И есть один момент, который решает всё: когда именно в кастрюлю попадают орехи. Об этом в конце, и дочитать стоит. Коротко: говядина на кости, рис, грецкие орехи, лук, чеснок, ткемали, кинза. Всего 2 часа 30 минут, из них активных 35 минут...

Наваристый, пряный и согревающий — суп харчо давно перешагнул границы Грузии и стал любимцем на наших столах. Но как часто мы разочаровываемся в кафе, получая вместо ароматного густого блюда жидкую рисовую похлёбку с томатом? Хватит гадать. Приготовьте харчо рецепт классический дома — и вы поймёте, почему грузины так дорожат этим супом. Всё проще, чем кажется, а результат превзойдет ресторанный. Многие ошибочно считают, что грузинский суп харчо варят исключительно из баранины. На самом деле классика — жирная говяжья грудинка или голяшка...