Очень сытный и ароматный суп. По вкусу напоминает знаменитый немецкий суп «Айнтопф», брутальный и мощный. Порции: –+8 Ингредиенты: На ночь замачиваем в холодной воде фасоль. Свиные ребра освобождаем от пленок и нарезаем достаточно произвольно. На сковороде разогреваем масло и обжариваем на ней, примерно в два этапа, наши рёбрышки до золотистости, минут по 5-6 с каждой стороны. Перекладываем обжаренное мясо в казанок или большую кастрюлю. Заливаем водой. Доводим до кипения. Снимаем пену и добавляем хорошо промытую фасоль...

Гороховый суп с копчёными рёбрышками легко испортить не продуктами, а порядком приготовления. Если просто сложить всё в кастрюлю и ждать, горох останется отдельными крупинками, картофель начнёт жить сам по себе, а копчёности не успеют отдать бульону свой вкус. Здесь важнее другое: сначала дать гороху развариться и вытянуть аромат из копчёных рёбрышек, а уже потом добавлять картофель, овощи и доводить суп до нужной густоты. Суп получается насыщенным не от большого количества специй, а от правильной основы: мягкий горох, копчёный бульон и соль только после того, как рёбрышки отдали вкус...