Рассольник с перловкой — тот самый суп, который ассоциируется с уютом, теплом и настоящей домашней кухней. Но на практике он получается вкусным далеко не у всех: перловка бывает жёсткой, бульон мутным, а вкус — плоским...

Рассольник с перловкой — тот случай, когда один суп может заменить полноценный обед. Рассказываю, как сварить его наваристым, с мягкой перловкой и приятной огуречной кислинкой, чтобы не пересолить и не получить мутный бульон. На кастрюлю 4–5 литров выходит примерно 8–10 порций. Времени уходит около 2,5 часов: полтора часа на бульон и 40 минут на варку супа. Перловку лучше замочить заранее, хотя бы на 3–4 часа. Ингредиенты: - говядина на кости — 500–600 г (можно свинина или куриные бедра) - вода для бульона — 3–3,5 л - перловая крупа — 150 г - картофель — 4–5 средних клубней (около 500 г) - лук репчатый — 1 шт...