Сегодня делюсь своим проверенным способом холодца из синенького петушка. Он всегда получается наваристым, прозрачным как слеза и отлично застывает — теперь варю только так. Подготовлю петушка и первую варку Петуха хорошенько мою. Разрезаю на половинки, потом ещё пополам, чтобы удобно легло в кастрюлю. Выкладываю мясо вместе с одним говяжьим суставом. Заливаю холодной очищенной водой, чтобы только покрыло. Довожу до кипения. Как покипит минуту, всю воду сливаю. Она выходит мутная, с пеной — всё это уходит, и бульон потом будет чистым...