Куриные сердечки — субпродукт, который многие хозяйки незаслуженно обходят стороной. А те, кто всё-таки решается их приготовить, чаще всего совершают одну и ту же ошибку: варят их до состояния резиновых шариков, которые потом невозможно прожевать. Бабушкин завет «вари не меньше часа, иначе будут жёсткими» — это миф, который пора развенчать раз и навсегда. Я готовлю сердечки уже больше пятнадцати лет, и за это время перепробовала, кажется, все возможные способы. Жарила, тушила, запекала, мариновала, добавляла в плов и салаты...

Чтобы вкусно приготовить сердечки куриные на сковороде, сначала обжарьте их 5–10 минут, а затем тушите под крышкой еще 20–40 минут — точное время зависит от размера и рецепта. Просто десятиминутной жарки обычно недостаточно: поверхность уже станет аппетитной, а сами сердечки могут остаться практически сырыми. В этом и заключается главный секрет довольно упрямого субпродукта. Сердечко — мышца, поэтому сильный огонь отвечает за румяную корочку, а мягкими кусочки становятся уже во время более спокойного тушения...