Кабачки — одна из самых удачных овощных заготовок на зиму. Обычно заготовки начинают делать, как только снимают первый урожай. Они хорошо впитывают вкус маринада, сочетаются с перцем, чесноком, зеленью и могут стать полноценной закуской к картофелю, мясу, крупам или просто к свежему хлебу. Этим рецептом поделилась Людмила Борщ. Главный плюс такой заготовки — кабачки готовятся без стерилизации, поэтому не нужно долго возиться с банками в кипящей воде. При этом закуска получается ароматной, пикантной и очень насыщенной по вкусу...

В подходящих условиях свежие кабачки могут храниться до 4–5 месяцев. Нельзя ошибиться на первом этапе — отборе овощей. Молодые плоды с тонкой кожицей и мелкими семенами не стоит откладывать — их лучше приготовить и употребить в пищу в течение 1–2 недель. А вот более зрелые кабачки с плотной шкуркой могут храниться значительно дольше. Важно: на кожуре не должно быть повреждений (вмятин, трещин и так далее), иначе они долго не пролежат и могут испортить остальной урожай. Если кабачки будут храниться в холодильнике, их нельзя мыть: вода снимает защитный слой на кожуре, и плоды быстрее загнивают...