Подготовка языка 1. Промыть язык под прохладной водой. 2. Замочить в холодной воде 30–60 минут — это помогает вывести кровь и сделать вкус чище. 3. Ещё раз хорошо промыть. Первая варка (очистка от запаха) 1. Положить язык в кастрюлю, залить холодной водой. 2. Довести до кипения. 3. После закипания слить воду полностью, язык промыть. Это важно — убирает пену, запах и делает бульон прозрачным. Основная варка 1. Залить язык снова кипящей водой (не холодной!). 2. Варить на небольшом огне: • Говяжий язык: 2–3 часа • Телячий: 1...