Казалось бы, что может быть проще – сварить макароны. Однако хорошо получается не всегда. Специально для читателей Gastronom.ru бренд-шеф сети кафе «Де Марко» Сергей Ерофеев подробно рассказывает о том, как правильно варить макароны (или более грамотно с точки зрения кулинарии – пасту). Получилась мини-энциклопедия. Как выбрать макароны  Необходимо обращать внимание на состав продукта: макароны (паста) должна быть сделана из твердых сортов пшеницы – дурум. При сушке такие макароны не становятся хрупкими и ломкими, а при варке – склизкими, не развариваются в кашу и сохраняют структуру...