Отваривание грибов: ключевой этап приготовления, который обеспечивает безопасность, улучшает вкус и текстуру грибов. Этот процесс уничтожает токсины, удаляет загрязнения, размягчает хитин и концентрирует вкусовые качества. Зачем отваривать грибы? 1. Уничтожение токсинов Условно-съедобные грибы, такие как свинушки и волнушки, содержат токсины, которые разрушаются при кипячении. Это важно для безопасности, так как токсины могут вызвать серьезные отравления. 2. Удаление загрязнений Грибы, как губка, впитывают вредные вещества из окружающей среды...

Сентябрь — сезон грибов, но неправильная термическая обработка остаётся главной причиной отравлений. Роспотребнадзор рассказал, как готовить их безопасно. Для каждого вида грибов действуют свои правила. Сморчки и опята требуют предварительного отваривания в двух водах: сморчки готовят 20–25 минут после закипания с заменой воды, опята — не менее 15–20 минут, при этом воду сливают полностью, а грибы промывают холодной водой. Только такой подход снижает количество токсинов и вредных веществ. Белые,...