Отваривание грибов: ключевой этап приготовления, который обеспечивает безопасность, улучшает вкус и текстуру грибов. Этот процесс уничтожает токсины, удаляет загрязнения, размягчает хитин и концентрирует вкусовые качества. Зачем отваривать грибы? 1. Уничтожение токсинов Условно-съедобные грибы, такие как свинушки и волнушки, содержат токсины, которые разрушаются при кипячении. Это важно для безопасности, так как токсины могут вызвать серьезные отравления. 2. Удаление загрязнений Грибы, как губка, впитывают вредные вещества из окружающей среды...