Из всех заготовок эта самая ленивая. Не нужно варить варенье, стерилизовать банки и стоять у плиты. Ягоды перебрала, залила водой — и всё. Дальше работает сама брусника. Секрет в том, что в бруснике есть свой натуральный консервант — бензойная кислота. Именно поэтому её исстари заливали просто водой в бочках, и она стояла в погребе до весны. В квартире вместо погреба — холодильник, а вместо бочки — обычная банка. А в итоге у вас получается сразу две вещи: крепкие кисло-сладкие ягоды и брусничная вода, которую пьют как морс...

Брусника содержит собственную бензойную кислоту — природный консервант, из-за которого её не нужно долго варить: пятиминутка на слабом огне сохраняет и вкус, и цвет, а часть заготовок вообще обходится без варки. На короткую термообработку берут всего 700–800 г сахара на 1 кг ягод — заметно меньше, чем в варенье из большинства других лесных ягод, а готовая заготовка хранится до 12 месяцев в прохладном тёмном месте. Брусника — редкая ягода с собственным консервантом: бензойная кислота в кожице защищает заготовку от порчи даже без долгой варки...