Борщ хорош тем, что в его приготовлении нет секретов, есть только определенная последовательность действий. Хороший бульон, яркая свёкла и овощи, которые не переварились: из этого и получается борщ, после тарелки которого хочется петь дифирамбы повару. Рецепт на 6-8 порций, готовится около 2,5 часов, большая часть времени уходит на приготовление бульона. Мясо промойте, залейте холодной водой (3 л) и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до слабого, чтобы бульон немного кипел, но не бурлил...