Крахмал — это полисахарид — сложный углевод, состоящий из множества остатков глюкозы, соединённых в длинные ветвящиеся цепочки. В природе крахмал служит для растений основным запасным веществом, которое они откладывают в семенах, клубнях, плодах. Для человека крахмал является одним из главных источников энергии в рационе, поскольку под действием пищеварительных ферментов (в частности, амилазы) он расщепляется до более простых сахаров и всасывается в тонком кишечнике. В промышленных масштабах крахмал...

Крахмал – это высокоочищенный углеводистый продукт. Он образуется в результате фотосинтеза (глюкоза – крахмал) в зернах злаковых, в клубнях овощей и т.д. Крахмал – один из основных источников энергии для организма человека и получают его с пищей (хлеб, крупы, кондитерские изделия). Отличие картофельного и злакового крахмала в свойствах продукта.  Кстати, о крахмалах и других загустителях мы также писали в этой статье. Каким бывает крахмал? Каждый вид крахмала отличается размером и формой крахмальных зерен...