Обсудим самую животрепещущую тему для всех работников ресторанов - продажи и повышение среднего чека. Наверняка вам часто говорят - нужно больше продавать, а вот как продавать, что продавать, и главное - кому продавать - ответы на эти вопросы вам придется искать самостоятельно. Дополнительные продажи = гостеприимство Во первых, сразу хочу развенчать популярный миф о том, что делать доп. продажи можно сделать только на избранных, особо хороших столиках. На самом деле, если мы умеем предлагать блюда правильно, то дополнительные предложения можно и нужно делать всем гостям...

Ресторанов и кафе много, а чтобы предприятие питания было прибыльным, нужно стремиться всеми силами увеличивать число именно постоянных гостей. Постоянный гость – тот, кто посещает ваш ресторан или кафе минимум 2-3 раза в неделю или 2-3 раза в месяц (зависит от формата заведения). Чтобы гость стал постоянным, он должен попробовать что-то особенное у вас, ради чего он будет возвращаться снова и снова. Если в свой первый визит он закажет капучино или Цезарь, и они будут хорошими, почему гость должен снова к вам вернуться? Ведь много мест, где хороший капучино или Цезарь...