Как получить сертификат кока и устроиться на атомный ледокол, что меняется в работе кухни в условиях качки и как переход на конвекционные печи отразился на меню? Ищем ответы вместе с судовым поваром Денисом Аксёновым. – Денис Владимирович, в море тянуло с детства? – Честно говоря, работать на пароходе мечтал всегда, после 10 класса даже сдавал экзамены в Макаровку, но не поступил. Мама, которая всю жизнь проработала поваром, посоветовала мне пойти в техникум. В 1992 году окончил Санкт-Петербургский колледж общественного питания и четверть века отработал поваром на суше...

Когда я впервые разбирался в устройстве ледокола, меня удивило не наличие мощного двигателя, а форма носа. Он совсем не похож на нож. Никакой тонкой режущей кромки, никакого стремления рассечь лёд пополам. И это правильно. Ледокол не режет ледяное поле, а накатывается на него корпусом и ломает сверху. Представьте тяжёлый утюг, который медленно заезжает на тонкую пластиковую крышку. Крышка прогибается, трескается и ломается под весом. Примерно так работает и ледокол, только вместо крышки перед ним слой льда толщиной в несколько метров...