Настоящая русская кухня немыслима без рыбы, причём в первую очередь — речной рыбы и озёрной. Порой читатели сообщают, что в их городе невозможно купить свежую рыбу, только перемороженную, и ту по большим праздникам. Но любой город, как правило, стоит на берегу реки или озера — а значит, даже если вы живёте далеко от моря, найти речную рыбу намного проще. Например, в Санкт-Петербурге — настоящее изобилие речной рыбы: Ладога под боком, на рынках и в рыбных лавках купить свежую рыбу не составляет труда...

Не любите карпа из‑за привкуса тины и речного запаха? Покажу, как приготовить его так, что будет вкусно, как в ресторане! Друг вернулся с рыбалки и подарил нам огромного карпа Отличный повод устроить праздничное застолье! Я разделала рыбу и использовала всё без остатка: Маринады и соусы убирают речной оттенок и раскрывают чистый вкус рыбы. Делюсь всеми тремя способами. Сначала варю бульон: в кипящую воду кладу лавровый лист и душистый перец, опускаю туда части рыбы (голову, хвост и т. д.). Когда они сварятся, вынимаю их, а полчашки бульона оставляю специально для соуса...